I contadini e la fauna del nostro territorio sono la migliore ricchezza che un operatore del settore possa avere a disposizione. Tali ricchezze vengono lavorate e proposte a seconda della stagione e della fantasia dello Chef.

I vari insaccati, formaggi, prosciutti, erbe di campagna, funghi, sott'olii, sott'aceti di produzione propria, rappresentano il modo migliore per iniziare un pasto con qualche puntata verso esperienze esterne di altre regioni o nazioni.

I tartufi, il farro, i grani, le farine, i legumi, gli ortaggi, sono motivo di eccezionali primi piatti.

Le carni sono, il meglio che la produzione agricola della zona possa offrire, il tutto condito con alcuni degli oli più premiati che sono quelli della zona di Casoli.